NOVEDADES-ACTUALIDAD
nuestra diferencia
Por supuesto, nuestra carnicería
en Santurtzi se diferencia por vender carne de aquí, carne vasca. Un día a la
semana visitamos a los caseríos, seleccionamos el ganado, y los
baserritarras cuidan la ternera a nuestro gusto. Nos gusta
comprar reses a los criaderos tradicionales, son los ganaderos
que cuidan 2 ó 3 vacas, y consiguen un ternero para tí. Viajamos
tanto a Gipuzkoa, como a Zalla, ó Amurrio, etc...Y cuando el
animal está a punto para consumir, entonces y no antes, es
sacrificado.
En carnicería - charcutería Josu, la producción de esta carne
se realiza casi en exclusiva para nosotros, en explotaciones de
ganadería muy pequeñas donde los terneros pasan la mayor parte
de su vida en las campas del caserío alimentados con los pastos
del caserío para que crezcan sanos y ganen peso. Por lo general,
las terneras proceden de vacas de carne, como la Pirenaica,
Limousin, Pardo Alpina, Blonda y sus cruces, con predominio de
la raza Pirenaica y sus cruces, que tras el destete son
alimentados en la misma granja. También es frecuente usar vacas
de raza mixta, que son buenas productoras de carne.
La mayor parte de la carne que llega a nuestra carnicería en
Santurtzi procede de animales sacrificados entre los 11 y los 18
meses de edad con un peso vivo entre 350 y 500 kilos y una canal
que oscila entre 200 y 800 kilos, a los que corresponde la
denominación ternera o añojo. También seguimos manteniendo
nuestra opción por carne de vaca o buey, más fuerza en el sabor,
pero cuyo sabor es muy apreciado por los gourmets.
Matadero de Durango
Número de carnicero: Josu Zarraga..... 613
Luis Ángel......... 614
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