Selección de la carne
La selección del ganado es de lo más laboriosa y emocionante
para nosotros. Recorremos los caseríos
de Euskadi y elegimos las vacas, o las terneras que en
un plazo de 2 meses estarán en el mostrador de su carnicería,
valorando por encima de todo, el criado tradicional ?de toda la
vida.
?Yo me relaciono con ganaderos que cuidan ganado por que les
gusta. Este ganado está cuidado de una manera especial, come de
la huerta de casa, de la hierba de alrededor del caserío. Los
ganaderos nos avisan para ir a visitar una pieza en vivo y nos
vamos a donde sea, Gipuzkoa,
Zalla, Amurrio,
etc. Hacemos el seguimiento al animal cuando está vivo, para que
llegue a los consumidores en las mejores condiciones, que de
verdad sea carne de calidad. En definitiva, selecionamos el
ganadero y el ganado. ?, explica Josu.
